Приготовить новое блюдо из ягнятины – простая и одновременно сложная задача даже для опытного шеф-повара. В рамках фестиваля «GARoon» каждый шеф обязан не только представить новый подход, используя довольно капризный ингредиент, но и удивить искушенную публику.
Основатель Margaryan Business Group и автор фестиваля Карен Маргарян участвует не только в разработке меню, подборе компонентов, но и тщательно следит, чтобы команда поваров оправдала ожидания ежегодного фестиваля.
На площадке ресторана «Аляска» – королевства мяса и морепродуктов – шеф Ара Меликсетян готовится представить на дегустацию блюдо Нури́ – фаворит нашего региона, кебаб из ягнёнка с секретными ингредиентами.
Ключевой этап – отбор свежих ингредиентов. Рестораны класса Аляски обязаны максимально следовать принципу готовить «из-под ножа», что требует максимальной пристрастности к мясу.
В рамках фестиваля представлена мраморная баранина сорта Бланш от армянского заводчика «ГАР-ГАР»: французская порода известна сочным, нежным вкусом и особенно популярна для блюд с короткой термической обработкой.
Первый этап: создать идеальный фарш – исключает заморозку, только самое свежее мясо – с добавлением черного перца, кинзы, рубленного лука, соли и зёрен граната. Секрет от шефа – не использовать к ягнёнку красный перец – он наверно оттеняет вкус и меняет блюдо на гриле.
Второй этап: маринад – очередь блистать петрушке, острому луку и снова гранату.
.jpg)
Третий этап: облачение в парду – именно она сохранит сочность мяса, его текстуру, а также послужит индикатором качества обжарки.
Четвертый этап: 15 минут виртуозного вращения на аргентинском гриле, чтобы ни одна капля сочного блюда не попала в огонь.
Пятый этап: сервировка – обжаренные баклажаны и маринадный дрессинг на обжаренной лепешке дожидаются сочного ягнёнка, чтобы нас впечатлить.
.jpg)
И бокал красного вина Ариац от партнера фестиваля – Gevorkian Winery – нотка армянского колорита.
Организаторы фестиваля отмечают: успеть отведать это уникальное блюдо можно до 1 июня в ресторане на Арама, 64.
«Возможно, именно ваш отзыв послужит включением данного блюда в основное меню», – указывают в ресторане.
